CULTURE文化・歴史

CULTURE 「食感を調理する。料理人8名のイノベーション」  龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2

2019.04.18

「食感を調理する。料理人8名のイノベーション」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2

2019年2月に京都で行われた、日本料理アカデミーのシンポジウム「食感の日本料理」の様子をお伝えする第2回では、8名の料...

CULTURE  「食感を科学する!? 〜ミライの和食への挑戦〜」  龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1

2019.04.15

「食感を科学する!? 〜ミライの和食への挑戦〜」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1

伝統ある日本の食文化を継承していくため、食育・地域活性・人材育成などに取り組むNPO法人「日本料理アカデミー」。同アカデ...

CULTURE お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

2019.01.16

お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化としての『お斎』の研...