CULTURE お斎（おとき）って、知っていますか？―和食文化としての「お斎（おとき）」の研究の開始―

2019.01.16

お斎（おとき）って、知っていますか？―和食文化としての「お斎（おとき）」の研究の開始―

龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化としての『お斎』の研...

TRIVIA 冬の酒場は熱燗が良く似合う

2019.01.10

冬の酒場は熱燗が良く似合う

京都速報の編集長という仕事をしていると年間で4～500軒は外食することになります。初対面の方から古い付き合いの方まで様々...

TRIVIA at坊主BAR　VOL.2　続・日本の仏教とお酒の関係

2019.01.08

at坊主BAR　VOL.2　続・日本の仏教とお酒の関係

京都「坊主バー」の店主で僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げるこの企画。前...

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第２弾-

2018.12.25

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第２弾-

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第１弾-

2018.12.20

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第１弾-

京都の有力料亭３店舗の一番だしをお店で採取させてもらった。うま味成分のアミノ酸の分析を行うためである。うま味の感覚は複雑...