2018.11.07

おいしさというのはどんな感覚

おいしいというのは非常によく使われる言葉だが、おいしさの感覚を明瞭に説明することは簡単ではない。おいしさが複雑な要素を含...

2018.11.02

ガラパゴスと食の進化

知人の持つ古いタイプの携帯電話をみて、「ガラケーですね！」と軽口をたたいた際に、「ビンテージと呼びなさい！」と機転の利い...

2018.10.31

2018.10.26

海外に住むとたまには鍋を囲んでスキヤキがしたくなる。有名なスキヤキをごちそうしてほしいと親しくなった現地の人にせがまれる...

2018.10.24

美味しい新米の季節ですね。そこでお米にまつわるトリビアを少々。お米は、ご存知のようにイネの種子です。イネはお米をたくさ...

2018.10.19

大学の研究室では研究用にハツカネズミ（マウス）をたくさん飼育している。栄養素が完全に含まれている便利な固形の飼料があり...

2018.10.17

おいしさは主に味覚と嗅覚で感じると言われる。しかし、実際は、嗅覚がおいしさのほとんどを決める。食べ物を口の中に入れると口...

2018.10.12

日本には、ご飯と汁物、香の物に、煮ものや魚のみならず多様な料理を組み合わせる一汁三菜の伝統的な食の形式がある。ご飯の淡泊...

2018.10.10