2018.12.05
2018.11.30
第５の味覚「うま味」：うま味はうまいのか -第２弾-
2018.11.28
第５の味覚「うま味」：うま味はうまいのか -第１弾-
2018.11.22
京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（後編）
「京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（前編）」からの続きです。...
2018.11.20
at坊主BAR VOL.1 日本の仏教とお酒の関係
京都「坊主バー」の店主であり、浄土真宗僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げ...
2018.11.16
日本料理は裏の仕事を食べさせる
日本料理は「料理をしない料理」と言われる。特に刺身などは、外国人から見たら「切っただけ」である。 料亭のご主人も「確かに...
2018.11.14
京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（前編）
2018.11.09
秋の夜風を感じつつ、屋外で一献
博多に行くとあちらこちらに屋台があり、地元や観光客で賑わっているのをよく見かけます。 屋台というのは解放感があり、店主を...
2018.11.07
おいしさというのはどんな感覚
おいしいというのは非常によく使われる言葉だが、おいしさの感覚を明瞭に説明することは簡単ではない。おいしさが複雑な要素を含...