2019.01.28
国産火鍋底料デビュー！～火鍋を愛し、火鍋に愛された男④～
前回は、火鍋底料の商品化へ向け、中国四川省で生産現場を視察。品質管理と、材料のポイントになる上質な牛脂の調達などを鑑み、...
2019.01.25
うま味は外国人には特定しにくい -第３弾-
2019.01.23
うま味は外国人には特定しにくい -第２弾-
2019.01.18
うま味は外国人には特定しにくい -第１弾-
2019.01.16
お斎（おとき）って、知っていますか？―和食文化としての「お斎（おとき）」の研究の開始―
龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化としての『お斎』の研...
2019.01.10
冬の酒場は熱燗が良く似合う
京都速報の編集長という仕事をしていると年間で4～500軒は外食することになります。初対面の方から古い付き合いの方まで様々...
2019.01.08
at坊主BAR VOL.2 続・日本の仏教とお酒の関係
京都「坊主バー」の店主で僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げるこの企画。前...
2018.12.25
野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第２弾-
2018.12.20
野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第１弾-
京都の有力料亭３店舗の一番だしをお店で採取させてもらった。うま味成分のアミノ酸の分析を行うためである。うま味の感覚は複雑...