TRIVIA 国産火鍋底料デビュー!~火鍋を愛し、火鍋に愛された男④~

2019.01.28

国産火鍋底料デビュー!~火鍋を愛し、火鍋に愛された男④~

前回は、火鍋底料の商品化へ向け、中国四川省で生産現場を視察。品質管理と、材料のポイントになる上質な牛脂の調達などを鑑み、...

CULTURE お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

2019.01.16

お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化としての『お斎』の研...

TRIVIA 冬の酒場は熱燗が良く似合う

2019.01.10

冬の酒場は熱燗が良く似合う

京都速報の編集長という仕事をしていると年間で4~500軒は外食することになります。初対面の方から古い付き合いの方まで様々...

TRIVIA at坊主BAR VOL.2 続・日本の仏教とお酒の関係

2019.01.08

at坊主BAR VOL.2 続・日本の仏教とお酒の関係

京都「坊主バー」の店主で僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げるこの企画。前...

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第2弾-

2018.12.25

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第2弾-

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第1弾-

2018.12.20

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第1弾-

京都の有力料亭3店舗の一番だしをお店で採取させてもらった。うま味成分のアミノ酸の分析を行うためである。うま味の感覚は複雑...