タグ検索結果

CULTURE 「食感を調理する。料理人8名のイノベーション」  龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2

2019.04.18

「食感を調理する。料理人8名のイノベーション」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2

2019年2月に京都で行われた、日本料理アカデミーのシンポジウム「食感の日本料理」の様子をお伝えする第2回では、8名の料...

CULTURE  「食感を科学する!? 〜ミライの和食への挑戦〜」  龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1

2019.04.15

「食感を科学する!? 〜ミライの和食への挑戦〜」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1

伝統ある日本の食文化を継承していくため、食育・地域活性・人材育成などに取り組むNPO法人「日本料理アカデミー」。同アカデ...

HEALTH 【後編】等身大のライフスタイルが愛される理由。秋山未有さんの美しさと体づくりのヒミツとは?

2019.04.05

【後編】等身大のライフスタイルが愛される理由。秋山未有さんの美しさと体づくりのヒミツとは?

現役大学生でありながら、数々のオーディションやミスコンで入賞し、話題のショーのランウェイモデルとしても活躍する秋山未有さ...

HEALTH 【前編】話題のマーベル女子、秋山未有さんが語る    アメコミ映画ヒーローの魅力とは?

2019.04.02

【前編】話題のマーベル女子、秋山未有さんが語る アメコミ映画ヒーローの魅力とは?

現役大学生でありながら、数々のオーディションやミスコンで入賞し、話題のファッションショーのランウェイモデルとしても活躍し...

HEALTH 熱力学的ダイエット論 その1【第1弾】

2019.03.14

熱力学的ダイエット論 その1【第1弾】

ダイエットは今や国をあげての関心事である。若い女性ばかりではない。国民を飢餓から救い健康的な生活に導くことが使命であった...

TRIVIA 日本のうま味、だし成分のテロワール -第1弾-

2019.03.05

日本のうま味、だし成分のテロワール -第1弾-

うま味の教室もいよいよ最終回。最後にワインでおなじみのテロワールに触れたい。ブドウのような植物が気候や土壌の影響を強く受...

TRIVIA 近江米のおいしさ、大切さを再発見 「もっと食べよう「近江米」!フォーラム」開催レポート

2019.02.27

近江米のおいしさ、大切さを再発見 「もっと食べよう「近江米」!フォーラム」開催レポート

2018年12月16日(日)、龍谷大学瀬田キャンパスにて、龍谷大学と滋賀県米消費拡大推進連絡協議会との共催で、「『もっと...

TRIVIA 米と農の未来を考えるフード・スタディ。 龍谷大学✕ローソン『新しいお米のカタチプロジェクト』

2019.02.25

米と農の未来を考えるフード・スタディ。 龍谷大学✕ローソン『新しいお米のカタチプロジェクト』

日本の伝統的な主食でありながら、消費が減少傾向にある「お米」。この切実な問題について、今農業を学ぶ若者たちはどのように考...

TRIVIA 料理のうま味とワイン、そして日本酒をめぐる華麗な三角関係 -第1弾-

2019.02.15

料理のうま味とワイン、そして日本酒をめぐる華麗な三角関係 -第1弾-

料理のうま味を巡って、ワインと日本酒が興味深い関係にある。うま味を活かした料理に合うワインが求められるようになってきたの...

TRIVIA 子どもと食をめぐる問題 vol.2

2019.02.08

子どもと食をめぐる問題 vol.2

家事や育児につまずきを感じる親はたくさんいます。家事と育児そして仕事に追われる親が、丁寧に食事を作ることができないとして...

TRIVIA 子どもと食をめぐる問題 vol.1

2019.02.05

子どもと食をめぐる問題 vol.1

私は長く子どもの虐待問題に関わり、そこから派生する子育て支援などにも関心を持ってきました。たくさんの子育てのかたちを見て...

TRIVIA 国産火鍋底料デビュー!~火鍋を愛し、火鍋に愛された男④~

2019.01.28

国産火鍋底料デビュー!~火鍋を愛し、火鍋に愛された男④~

前回は、火鍋底料の商品化へ向け、中国四川省で生産現場を視察。品質管理と、材料のポイントになる上質な牛脂の調達などを鑑み、...

CULTURE お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

2019.01.16

お斎(おとき)って、知っていますか?―和食文化としての「お斎(おとき)」の研究の開始―

龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化としての『お斎』の研...

TRIVIA 冬の酒場は熱燗が良く似合う

2019.01.10

冬の酒場は熱燗が良く似合う

京都速報の編集長という仕事をしていると年間で4~500軒は外食することになります。初対面の方から古い付き合いの方まで様々...

TRIVIA at坊主BAR VOL.2 続・日本の仏教とお酒の関係

2019.01.08

at坊主BAR VOL.2 続・日本の仏教とお酒の関係

京都「坊主バー」の店主で僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げるこの企画。前...

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第2弾-

2018.12.25

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第2弾-

TRIVIA 野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第1弾-

2018.12.20

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和 -第1弾-

京都の有力料亭3店舗の一番だしをお店で採取させてもらった。うま味成分のアミノ酸の分析を行うためである。うま味の感覚は複雑...

TRIVIA at坊主BAR VOL.1 日本の仏教とお酒の関係

2018.11.20

at坊主BAR VOL.1 日本の仏教とお酒の関係

京都「坊主バー」の店主であり、浄土真宗僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り広げ...

TRIVIA 秋の夜風を感じつつ、屋外で一献

2018.11.09

秋の夜風を感じつつ、屋外で一献

博多に行くとあちらこちらに屋台があり、地元や観光客で賑わっているのをよく見かけます。 屋台というのは解放感があり、店主を...

TRIVIA 人間の食事はストイックなマウスをも太らせる

2018.10.19

人間の食事はストイックなマウスをも太らせる

大学の研究室では研究用にハツカネズミ(マウス)をたくさん飼育している。栄養素が完全に含まれている便利な固形の飼料があり...

EAT&DRINK Vol.2「村田斉潔氏に聞く

2018.10.03

Vol.2「村田斉潔氏に聞く"スポーツめし"」

日本一のアメリカンフットボール解説者のひとり、村田斉潔・龍谷大学アメリカンフットボール部シーホースヘッドコーチ。 第1...

TRIVIA Vol.1「ついに判明!村田斉潔氏はなぜ真冬でも半袖なのか???」

2018.09.26

Vol.1「ついに判明!村田斉潔氏はなぜ真冬でも半袖なのか???」

2017年1月、日本のアメリカンフットボールファンの間に衝撃が走った。 日本一のアメリカンフットボール解説者のひとり、村...

EAT&DRINK ワインの向こうの南アフリカ

2018.08.20

ワインの向こうの南アフリカ

近頃、南アフリカ産ワインを小売店やレストランでよくみかけるようになった。私は食通ではないし、いわんや、ワイン通ではまった...

TRIVIA 日本酒×和菓子 京都発 マリアージュの新潮流

2018.08.07

日本酒×和菓子 京都発 マリアージュの新潮流

マリアージュはフランス語で結婚を意味します。転じて、ワイン用語として「料理とお酒の良い相性」を示します。 肉料理には赤ワ...

TRIVIA 初夏の嵐山、太秦。飲み歩きのすすめ

2018.06.01

初夏の嵐山、太秦。飲み歩きのすすめ

京都屈指の観光スポット嵐山。渡月橋あたりは「お祭り?」というぐらい観光客で溢れかえっています。 地元京都の人は観光地のイ...

TRIVIA 品種改良と遺伝子組換えはどう違う?

2018.02.08

品種改良と遺伝子組換えはどう違う?

 育種の目的は品種改良ですが、その方法には様々なバリエーションがあります。遺伝子組換えも品種改良を目的とした育種技術のひ...