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桝田 哲哉

龍谷大学農学部 教授

1998年京都大学農学研究科中退。京都大学食糧科学研究所・助手、京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻・助教、京都大学大学院地球環境学堂・助教(併任)を経て、2021年より龍谷大学農学部食品栄養学科食品化学研究室・教授。

研究分野は食品科学、構造生物化学。甘味タンパク質の構造機能相関、新規食品素材開発、食品、飲料の呈味性評価・相互作用解析、食品タンパク質の常温構造解析など。

日本食品科学工学会・奨励賞(2015)、第一種放射線取扱主任者。

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