龍谷大学×日本料理アカデミー
伝統ある日本の食文化を継承していくため、食育・地域活性・人材育成などに取り組むNPO法人「日本料理アカデミー」。同アカデミーは、龍谷大学とともに、日本料理を科学的に解明することを目的に、料理人と第一線の研究者とともに研究活動を行っています。
2023.03.30
「今、もっとも贅沢な京料理」〜龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告＜後編＞
2023.03.22
「今、もっとも贅沢な京料理」〜龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告＜前編＞
2021.03.23
「日本料理：アジェンダ2021」龍谷大学×日本料理アカデミー研究成果報告会
2020.03.12
料理人はどのように日本料理の品位を表現するのか？ 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2
2020.03.09
日本料理における品位とは？ 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1
2019.04.18
「食感を調理する。料理人8名のイノベーション」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.2
2019.04.15
「食感を科学する!? 〜ミライの和食への挑戦〜」 龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告 vol.1
2018.03.26
日本料理の可能性を広げる、新たな料理、調理法が誕生！
2018.03.09
料理人、旅に出る！地方の食材から探る日本料理のエッセンス
